いわしの香草パン粉焼き
◆材料◆
いわし：大4尾
にんにく：1/2かけ
アンチョビ（フィレ）：2枚
フレッシュハーブ（ローズマリー、セージなど）：適量
イタリアンパセリ（またはパセリ）：1枝
パン粉（生）：大さじ6
オリーブオイル：適量
エクストラバージンオリーブオイル：80cc
レモン：1/2個
塩・こしょう：適量
◆作り方◆
①いわしは頭と内臓を取り除いて水洗いし、手開きし（指で腹から開き、骨をはずす）、背びれも取る。
②(1)に塩をふってしばらくおく。
③にんにく、アンチョビ、ローズマリー、セージ、パン粉をそれぞれ細かく刻み、ボウルでよく混ぜ合わせ、エクストラオリーブオイルの半量をからめ香味パン粉を仕上げる。
④(2)のいわしに(3)の香味パン粉を写真のように塗る。
⑤ 耐熱皿にオリーブオイルを塗り、(4)のいわしをおき、上から残りのエクストラバージンオリーブオイルをかけ、200℃に熱したオーブンで7～8分焼く。
⑥仕上げにイタリアンパセリとレモンを飾り、供する。