すずきの白ワイン蒸しあさりソース
◆材料◆
● すずき（切り身）：4切れ
● あさり：400g
● にんにく：1かけ
● イタリアンパセリ（みじん切り）：1枝分
● 小麦粉：適量
● オリーブオイル：大さじ2
● 白ワイン：60cc
● 水：60cc
● エクストラバージンオリーブオイル：大さじ1
● 塩：適量
◆作り方◆
①すずきは皮に数カ所の切れ目を入れ、軽く塩をふり30分ほどおく。
②あさりは塩水に浸けて砂抜きし、よく水洗いする。
③(1)のすずきに小麦粉を軽くまぶす。
④フライパンにオリーブオイルとつぶしたにんにくを入れて火にかけ、にんにくに色がつかないうちに(2)のすずきを皮目から入れて焼き、両面を色よくソテーし、にんにくは色づいたら取り出す。
⑤(4)のフライパンに(2)のあさりと白ワイン、水、イタリアンパセリを加えてふたをし、1分ほど煮る。
あさりの口が開いたら、味見をして塩で味付け。
⑥ (5)のフライパンからすずきだけを取り出し器に盛る。
⑦(6)のフライパンに残ったあさりソースの水分が多ければ、少し煮込んでから、オリーブオイルを入れてソースを仕上げ、すずきにかけて完成！